Піца - італійське національне блюдо

Піца - італійське національне блюдо

Піца (італ. pizza від італ. pizzicare - бути гострим) - італійське національне блюдо у вигляді круглого відкритого коржу, покритого в класичному варіанті томатами і розплавленим сиром. Сир є головним інгредієнтом піци (як правило, моцарелла). Одне з найпопулярніших страв у світі, як в домашній кухні, так і особливо у ресторанах, кафе і фаст-фуді.

Прототипи піци були ще у давніх греків і римлян, як подача на стіл деяких страв на скибці хліба. У зв'язку з ввезенням помідорів в Європу в 1522 році в Неаполі з'явився прообраз італійської піци. У XVII столітті з'явилися спеціальні люди ( «pizzaiolo», піццайоло), які готували піцу для італійських селян.

Піцу полюбила дружина неаполітанського короля Фердинанда IV Марія-Кароліна Габсбург-Лотарингская (1752-1814), а пізніше - італійський король Умберто I і його дружина Маргарита Савойська, на честь якої і був названий один з рецептів і сам різновид піци - Маргарита. Хоча є думка, що це всього лише легенда. У США піца потрапила в кінці другої половини XIX століття і вперше з'явилася в Чикаго. У 1957 році з'явилися піци-напівфабрикати. До кінця XX століття великого поширення набули готові заморожені напівфабрикати піци, які досить розігріти в мікрохвильовій печі або духовці.

Класичне тісто для піци робиться зі спеціальної борошна (суміш борошна durum), натуральних дріжджів (закваски), оливкового масла, солі і води. Тісто замішується вручну і після вистоювання розкочується тонким шаром (як правило, до товщини 0,5 см). Тісто покривається томатним соусом або його аналогами. Після цього можливе додавання практично будь-яких начинок. Класична піца випікається в спеціальній дров'яної печі, яка називається Помпейською, має форму склепіння у вигляді півсфери. Також піцу готують у подових і конвеєрних печах для піци. У дров'яних печах вогонь розпалюється з однієї зі сторін, піднімаючись вгору, жар від нього потрапляє у фокус сфери і відбивається в центр печі у середину пода, нагріваючи його. У зв'язку з цим піца в такій печі готується близько 90 секунд, а в домашніх умовах - в попередньо розігрітій до 250-275 °C духовці приблизно за 8-10 хвилин.

Наприклад, піца по-неаполітанські дуже тонка і випікається при високих температурах (близько 500 °C) за дві хвилини. Її можна з'їсти без використання столових приладів, попередньо звернувши її a libro ( «як книгу»). Також тонка піца-маца виготовляється в Ізраїлі.

Одним з незвичайних різновидів піци є закритий кальцоне (calzone, «конверт з начинкою»), який складається навпіл і у такому вигляді запікається. Традиційною начинкою є рікотта, шинка, гриби, моцарелла, пармезан і орегано. Спочатку кальцоне випікалися на жиру не у печі/духовці, а на плиті у сковороді. Також майже закритим видом є скручений в рол стромболі.

Останнім часом стали популярні вегетаріанські піци, які можуть бути як без м'яса, молочних продуктів, і навіть без застосування пшеничного борошна, яке використовується для приготування тіста. Саме тісто робиться із подрібненого насіння льону, моркви, селери і кабачків. Всі компоненти змішуються, формується корж і висушується у приладі, що випаровує вологу.

Існують також піци-десерти: шоколадна, полунична, з різними фруктами і ягодами, вафельна піццеллі і ін.

Замовляємо піцу у «Рольці». Смачного!